¡Una receta muy completa con la que te llenarás de energía para poder disfrutar de todos los planes que te propongan y muchos más! Y lo mejor es que aunque no lo parezca es una receta muy fácil de hacer.
Además, añadiremos verduras y frutas de temporada para completarla, ¡te encantará el resultado! a! Y recuerda visitar nuestro blog si quieres más ideas de cocina saludable.
INGREDIENTES
- 250 g de quinoa
- 2 pechugas de pollo gruesos, sin piel
- 500 ml de leche de coco
- Sal
- 1 pepino
- 1 mango
- ½ coco
- el zumo de ½ limón
- 3 ramitas de cilantro
- la cáscara rallada de 1 limón
PREPARACIÓN
- Lava la quinoa: ponla en un colador y ponla debajo del grifo durante 2 minutos.
- Calentar la leche de coco con agua, un puñadito de sal y la quinoa. Cuando empiece a hervir, tapa el cazo y baja el fuego, deja que cueza 15 minutos.
- Apaga el fuego y deja que repose unos 5 minutos, tapado. Dejar enfriar.
- Sala el pechuga de pollo y ponlo en una sartén tapada, a fuego medio, 3 minutos por lado. Añade el zumo de medio limón y déjalo 1 minuto más por lado. Deja que se enfríe en la misma sartén, tapado.
- Cortar el pepino en láminas muy finas con una mandolina o con un pelador.
- Pelar y cortar el mango en trocitos.
- Lavar y secar las ramitas de cilantro, y picarlas muy finas.
- Cuando la quinoa se haya enfriado, añade dos cucharadas de zumo de limón, el pepino, el cilantro, el mango y mezcla bien.
- Cortar el pecho en medallones muy finos y servir sobre la ensalada de mango y cilantro. Agregar la salsa de limón que habrá quedado en la sartén y ralladura de limón por encima de la carne. Sírvela fría.
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Este artículo ha sido publicado originariamente en el portal web https://eat-life.fundesplai.org en el marco del proyecto europeo EAT : LIFE .