¿Sabías que el 10 de febrero es el Día Mundial de las Legumbres?
Pues sí, y es un gran día para que todas y todos tomemos conciencia de los beneficios de comer legumbres tanto para nuestra salud como para la salud del planeta, ya que contribuye a un sistema alimentario sostenible. Por tanto, favorecer el consumo de legumbres favorece, de rebote, los Objetivos de Desarrollo Sostenible, ya que son superalimentos muy beneficiosos para la salud, asequibles a nivel económico y fáciles de conservar, y muy positivos para lucha contra el cambio climático y la sostenibilidad.
En nuestras casas de colonias, albergues y comedores escolares hace tiempo que potenciamos el consumo de legumbres con recetas de dieta mediterránea. Hoy te contamos los secretos de 5 de nuestras recetas para que puedas hacerlas en casa en familia.
¿Qué legumbres conoces? ¿Te gustan las habas, guisantes, judías secas, judías, lentejas, garbanzos,…? ¿Te parecen alimentos pasados de moda o aburridos? Quizás a partir de ahora te los empezarás a mirar con más simpatía… ¡déjanos sorprenderte con la variedad tan grande de legumbres de proximidad que hay en Cataluña!
¿Estás listo para disfrutar de la cocina saludable y sostenible?
Beneficios de las legumbres para la salud
- Son ricos en nutrientes
- Son ricos en minerales y vitaminas del grupo B
- No tienen colesterol y son bajas en grasas y sodio
- Tienen un bajo índice glicémico
- Son una fuente de proteína de calidad
- No contienen gluten, aptos para celíacos
- Tienen un alto contenido en hierro y zinc (asimilables cuando se combinan con vitamina C)
- Son una buena fuente de fibra, facilitando el tránsito intestinal
Actualmente se recomienda comer legumbres 3-4 veces a la semana como mínimo para favorecer una dieta equilibrada. Lee aquí las recomendaciones de la Generalitat.
¿Cómo ayuda el consumo de legumbres a paliar el cambio climático?
- Enriquecen la agrobiodiversidad y la diversidad paisajística.
- Mejoran la fertilidad del suelo porque son plantas fijadoras de nitrógeno y por tanto mejoran la productividad de las tierras agrícolas sin necesidad de utilizar fertilizantes de síntesis. De esta forma favorecen la agricultura sostenible.
- Se necesita muy poca agua para producir legumbres en comparación con la producción de otras fuentes de proteína.
- Su producción emite pocas emisiones de gases de efecto invernadero en comparación con la producción de otros alimentos.
Si quieres saber más secretos de este superalimento que se utiliza en nuestra cultura desde tiempos inmemoriales, puedes consultar este póster de la FAO o la página de la Generalitat destinada a las legumbres o consejos prácticos de la revista Faros.
¡Y no dudes en probar nuestro Quizz sobre las legumbres! ¿Cuánto sabes?
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Este artículo ha sido publicado originariamente en el portal web https://eat-life.fundesplai.org en el marco del proyecto europeo EAT : LIFE .