¡Estamos de estreno!
Justo ahora que finalizan los cursos de cocina, Iñaki, uno de nuestros profesores, y sus alumnos y alumnas han dejado a punto el huerto de Fundesplai, en nuestras instalaciones, Centre Esplai, en El Prat del Llobregat.
Un proyecto estimulante, al que hemos dedicado mucha ilusión y energía positiva, con varios objetivos: hacer formación en cocina sostenible y de proximidad, apostar por la sostenibilidad en todos nuestros ámbitos de actuación, y acercar a la tierra al alumnado de los cursos de cocina, potenciando el autoconsumo, y transmitiendo la importancia de la naturaleza y el respeto por el planeta.
¿Qué es el proyecto del huerto en Centre Esplai?
La idea es que en todos los cursos de cocina el huerto sea una actividad paralela a la cocina y que desde el primer día los alumnos y alumnas sean responsables de su cuidado. Además, de esta forma podrán poner en práctica el concepto de trasladar los alimentos directamente “de la tierra al plato” y tomarán conciencia real del trabajo de cocinero/a.
Los cocineros y cocineras son los últimos manipuladores de una cadena de trabajo llena de sabiduría y artesanía en la que se acaba transformando el producto primario, un producto que muchas veces recorre un camino demasiado largo, innecesario y poco sostenible. Un camino que podemos acortar un poco para los productos que nutren los cursos de cocina, gracias a este huerto.
En este sentido, los cocineros y cocineras deben entender todos los productos con los que trabajan. Ya sean de la tierra, del mar o ganado. Por eso celebramos haber podido sacar adelante este proyecto, porque a partir de los próximos cursos los y las alumnas de nuestros cursos de cocina podrán cosechar directamente del huerto las verduras y entender los procesos de su cultivo y cuidado.
POR UN CONSUMO MÁS CONSCIENTE Y RESPONSABLE
La sociedad actual se ha acostumbrado a comprar productos que vienen de todo el planeta. Pero el sistema alimenticio industrial y globalizado es totalmente insostenible y desigual.
En el contexto de emergencia climática, social y de salud planetaria global es urgente y necesario que aseguremos el acceso a una alimentación sana y sostenible para todas las personas. El cambio del sistema alimenticio es esencial para la supervivencia de la vida humana en el planeta. Es hora de ponernos las pilas y poner conciencia en lo que consumimos y cocinamos.
Y una de las herramientas que tenemos al alcance toda la ciudadanía es consumir productos de temporada y proximidad, así como potenciar el autoconsumo, la soberanía alimentaria y la agroecología, enverdeciendo las ciudades, haciendo huertos en los balcones , terrazas, patios y solares. Participando y cultivando los huertos urbanos que nos dan la oportunidad de respirar naturaleza en medio de una ciudad, cultivar nuestras propias hortalizas y participar de la vida comunitaria del barrio.
De esta forma, educamos, nos formamos y favorecemos la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), a través de los cuales se abordan los grandes retos globales por unas sociedades humanas sostenibles. Este proyecto del huerto está relacionado con los ODS 2 (fam cero), ODS 4 (educación de calidad), ODS 8 (trabajo digno y crecimiento económico), ODS 10 (reducción de las desigualdades), ODS 11 (ciudades y comunidades sostenibles), ODS 12 (consumo y producción responsables), ODS 13 (acción climática).
Nuestro huerto, por tanto, es una herramienta educativa y de sensibilización muy potente que ayudará a los alumnos a conocer las prácticas hortícolas básicas, siguiendo la estacionalidad, ya poder apreciar la calidad del producto propio en los platos que elaboren en los cursos de cocina.
Por eso, con el huerto queremos concienciar a los alumnos y alumnas de la importancia de respetar el trabajo bien hecho y el buen producto como resultado . Como futuros cocineros y cocineras, deben aprender a valorar factores como factores como la proximidad, las prácticas agrícolas respetuosas con la naturaleza, la estacionalidad, la tradición, la agroecología, los ritmos naturales y evidentemente la calidad.
Gracias al huerto de Centre Esplai acercamos a los alumnos y visitantes a las prácticas hortícolas y los ritmos de la naturaleza, vinculándolo a los cursos de cocina.
Este artículo ha sido publicado originariamente en el portal web https://eat-life.fundesplai.org en el marco del proyecto europeo EAT : LIFE .